超高壓處理系統(tǒng)的應用

超高壓處理系統(tǒng)應用

巴浦洛夫說：“科學是依賴于方法的進步程度推動而前進的。”被列為二十一世紀十大尖端科技之一的超高壓生物處理技術(shù)，是一次工業(yè)革命，它將對生物工藝學產(chǎn)生巨大的影響。它提出了大量的新的研究課題，豐富了生物學理論，蘊含著極大的技術(shù)開發(fā)潛力，具有廣闊的市場前景。
超高壓生物處理技術(shù)應用領(lǐng)域非常廣泛，為生物、醫(yī)藥和食品工程的科學研究、產(chǎn)品開發(fā)、工藝改革提供新的平臺。

制藥與化妝品

超高壓處理作為一種非熱滅菌方法可應用于制藥和化妝品行業(yè)。
它的優(yōu)勢在于：
1.比熱處理滅菌更安全：徹底消滅全部的破壞性和制病性菌群
2.延長保質(zhì)期，保持功能性激活熱敏感性分子（維他命、蛋白......)
3.疫苗產(chǎn)品：病原體滅活（細菌，病毒），同時完整保留免疫抗原
4.新配方研發(fā)生產(chǎn)：低敏感原藥物，低防腐劑藥品、化妝品等等
5.裂解和控制蛋白re-naturalization治療
6.超高壓可用于大范圍的產(chǎn)品：液體、半固體、乳液、凝膠等，中間體和成品皆可處理
7.可用于病毒滅活、制取疫苗、處理血漿、生物提取、生物制藥、中藥提取等

水果與蔬菜
超高壓結(jié)合熱處理水果和蔬菜，即超高壓處理時施于保溫或制冷。其優(yōu)點在于保持水果和蔬菜新鮮、田園味道、營養(yǎng)價值的同時有效的延長保質(zhì)期，根據(jù)不同樣品，保質(zhì)期一般可延長2-8倍。超高壓處理可以消除致病性和破壞性細菌，防止交叉污染。
在促進食物安全的同時，產(chǎn)品可保持高感觀、功能性和營養(yǎng)價值，超高壓不破壞分子結(jié)構(gòu)，開發(fā)新超高壓食品成為可能，如超高壓處理胡蘿卜、花椰菜、甘藍、韭菜、菠菜、甜菜、蕃茄、西蘭花等，可保持它們的抗誘變成分，這啟發(fā)了人們生產(chǎn)帶有抗氧化劑的新功能性水果和蔬菜食品。超高壓處理系統(tǒng)可用于生產(chǎn)高附加值產(chǎn)品如：高價的食品、出口的食品、即食的食品、純天然食品或者原味食品等。
色拉、果泥、菜泥、果醬、調(diào)味醬、冰沙、果肉塊、果肉片、待食產(chǎn)品等等都只是超高壓水果和蔬菜制品中的一種，超高壓生產(chǎn)的水果和蔬菜食品范圍非常廣。

果汁和飲料

果汁和飲料
超高壓可保持果汁和冰沙的新鮮口感。這種非熱加工處理可保持水果和蔬菜的原始味道和色澤，可制造高附加值的產(chǎn)品，真正品償?shù)叫迈r果汁的味道。
果汁的味道和營養(yǎng)價值會被熱加工嚴重破壞，但現(xiàn)在可用超高壓處理，比如石榴、蘋果、胡蘿卜、西蘭花、甜菜等。
營養(yǎng)和產(chǎn)品功能性完好保存。天然、有機、無防腐劑、和功能性，可開發(fā)健康食品：富含維他命、抗氧化劑、熱敏性抗誘變成份，帶來更高水平的功能新產(chǎn)品。

乳制品

超高壓處理帶來安全、創(chuàng)新、出口潛力和功能性產(chǎn)品發(fā)展機會。
三明治餡料
基于奶酪或者蛋黃醬和其它佐料可經(jīng)超高壓處理提高產(chǎn)品保質(zhì)期，保持口感和最高營養(yǎng)價值的同時，有效消除病原體和菌落，佐料的口感和營養(yǎng)將得以完整保存。
奶酪
超高壓處理新鮮奶酪可加快成熟，殺死病原菌，提高保質(zhì)期，這是非常引人關(guān)注的應用，由其是從原料奶中制作低溫滅菌的奶酪。
優(yōu)格
超高壓處理優(yōu)格的好處：可使酵母和霉菌滅活，長達三個月保存；減少乳酸菌數(shù)量，不會過酸化；可使酸化細菌滅活，僅使益生菌存活。
新產(chǎn)品創(chuàng)新
超高壓處理可開發(fā)新的前所未見的產(chǎn)品，該技術(shù)保持了產(chǎn)品的功能性和新鮮，非常適合為消費者開發(fā)全新的產(chǎn)品。
*Fonterra Cooperative Group已經(jīng)開發(fā)了各種超高壓乳制品并擁有專利。

肉制品

在過去數(shù)年里超高壓加工技術(shù)廣泛應用于肉類產(chǎn)品
促進食品安全在不加入食品添加劑和防腐劑的前提下，超高壓處理是延長肉制品保質(zhì)期，保持新鮮、高口感和高營養(yǎng)價值的最有效方法。
切片火腿、火雞肉、雞肉、即食肉制品、熏火腿等在內(nèi)的許多超高壓肉制品現(xiàn)在已經(jīng)可以在國際市場上看到。
超高壓處理肉制品的優(yōu)勢在于：延長保質(zhì)期的同時，不影響味道和營養(yǎng)；無需添加防腐劑，消除生長性致病菌，杜絕交叉污染；發(fā)展新型肉制產(chǎn)品，全新、安全、功能性產(chǎn)品。

海鮮

軟體貝類：200-350MPa可使牡蠣、蠔、蛤、蚌等貝殼類的肉蛋白發(fā)生改性，使殼張開，并滅菌，食用安全，口感更好，提高保質(zhì)期。
甲殼綱類：超高壓可使甲殼綱類如龍蝦、帝王蟹的肉收縮并與殼分離，容易抽出，腿或觸角內(nèi)的肉也可輕易取出。無需煮即可食用，完好保持純天然美味。
優(yōu)點在于：提高保質(zhì)期，保持新鮮，不改變外觀、營養(yǎng)性質(zhì)，促進食用安全。