冠亞牌GYW-1型水分活度儀在食品行業(yè)的應(yīng)用

瀏覽次數(shù)：2673　發(fā)布日期：2017-8-5　來源：本站　僅供參考，謝絕轉(zhuǎn)載，否則責(zé)任自負

為什么需要控制食品的水分活度？　　

每種微生物體有其生長的最低、最佳、最高水分活度。酵母菌和霉菌可在低水分下生長，但是0.85是病原體生長的安全界限。0.85是根據(jù)金黃色葡萄球菌產(chǎn)生毒素的最低水分活度得來的�！　�

0.85以上水分活度食品需要冷藏或其它措施來控制病原體生長。水分活度0.60至0.85的食品為中等水分食品，這些食品不需要冷藏控制病原體，但由于主要酵母菌和霉菌引起的腐敗，要有一個限定貨架期。對大部分水分活度在0.6以下食品，有較長的貨架期，也不需冷藏，這些食品稱為低水分食品�！�

常見食品的水分活度

水分活度	分類	控制要求
0.85以上	水份較大的食品	要求冷藏或其他措施控制病原體生長
0.6—0.85	中等水份食品	不需要冷藏控制病原體由于因酵母和霉菌引起的腐敗而限制貨架期
0.6以下	低水份食品	較長貨架期，也不需要冷藏

水份較高的食品（水分活度高于0.85）的一些例子：

水份較高的食品	水分活度
生魚	0.99
蘋果	0.99
牛奶	0.98
熏火腿	0.87
面包	0.95

大部分生肉、水果和蔬菜屬于水份較高的食品（水分活度高于0.85）。值得注意的是面包，多數(shù)人認為它是干燥，貨架穩(wěn)定的產(chǎn)品。實際上，它有相當(dāng)高的水分活度，它只是因pH、水分活度的多重屏障，而使之安全，并且霉菌比病原體更容易生長，換言之，它變危險之前就長霉變綠了。　　有些獨特風(fēng)味的產(chǎn)品如醬油外表像是高水分產(chǎn)品，但因鹽、糖或其它成分結(jié)合了水分，它們的水分活度很低，其水分活度在0.80左右。因果醬和果凍的水分活度可滿足酵母菌和霉菌生長，它們需在將包裝前輕微加熱將酵母菌霉菌殺滅以防止腐敗�！�

中等水分食品（水分活度在0.60至0.85之間）的一些例子：

中等水分食品	水分活度
糖蜜	0.76
重鹽漬魚如鰻魚	0.70
面粉	0.70
果醬	0.80
果脯	0.70
醬油	0.80

貨架完全穩(wěn)定產(chǎn)品，或低水分食品（水分活度0.60以下）的產(chǎn)品如：

低水分食品	水分活度
干面條	0.50
餅干	0.10

所以食品按其水分活度可劃分為三類。有些中等和低水分活度食品為天然低水分活度，例如，糖蜜和面粉。其它中等和低水分活度食品，如果脯、腌魚、草莓醬、餅干、醬油和面條，開始是高水分活度食品，加工后，水分活度降低了。

冠亞牌GYW-1型水分活度儀在食品行業(yè)的應(yīng)用

深圳冠亞GYW-1型水分活度儀融入了多項最新技術(shù)，實現(xiàn)了水分活度檢測的更準(zhǔn)、更快、更方便。水分活度儀測量精度卓越，測量速度快，最快僅需10分鐘，智能化軟件，自動補償環(huán)境參數(shù)無需每天開機校正，進口高精度傳感器，使用壽命長，精度高。產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品、糕點、飼料、化妝品、藥品等工業(yè)的開發(fā)、質(zhì)控、生產(chǎn)和儲存。

水分活度是食品和藥品行業(yè)重要的參數(shù)。它指產(chǎn)品中水的能量狀態(tài)，是產(chǎn)品中能夠被微生物所利用的水分的程度，是酶和微生物生長的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。水在產(chǎn)品中，比如食物，被限制在不同的成分中，如蛋白質(zhì)、鹽、糖。這些俄化學(xué)綁定的水是不影響微生物的。綁定的水分越多，能夠蒸發(fā)的水汽就越少，所以產(chǎn)品里含水量多，并不等于它表面的水汽分壓就一定高，平衡相對濕度就一定大，微生物就一定更活躍。水分活度對產(chǎn)品穩(wěn)定性影響很大（抵抗微生物，香味保持），對粉末結(jié)塊、化學(xué)品穩(wěn)定，物理特性如紙張尺寸等都有重要影響。

食品水分活度儀

GYW-1型水分活度儀原理：

水分活度儀測量精度卓越，測量速度快，最快僅需10分鐘，智能化軟件，自動補償環(huán)境參數(shù)無需每天開機校正，進口高精度傳感器，使用壽命長，精度高。采用實際測量法，一次測量即可，無需預(yù)測物料水分活度值，采用合適的標(biāo)準(zhǔn)溶液校正。測量不同樣品時可以連續(xù)測量，無需重新校正或?qū)鞲衅鞣胖脦追昼姟１粶y物無限制，固體、液體，塊狀物、粉末均可測量，采用自密封結(jié)構(gòu)，避免旋轉(zhuǎn)密封導(dǎo)致的側(cè)翻問題。液晶漢字顯示，使操作過程更加直觀，中文菜單，操作方便，打印機輸出，利于保存數(shù)據(jù)，保證測量結(jié)果不會丟失。

深圳冠亞GYW-1型水分活度儀技術(shù)指標(biāo)：

(1) 供電電壓：交流100～240V(47～63Hz)

(2) 工作環(huán)境：溫度0～50℃

濕度0～95%RH

(3) 測量范圍：溫度0～50℃

活度0.000～0.990

(4) 測量精度：溫度± 0.2℃

活度±0.015（@25℃）

(5) 重復(fù) 性：≤0.005

(6) 分辨率: 0.001AW

(7) 測量時間：一般樣品10～15分鐘(最長時間為60分鐘)

(8) 測量通道：單通道