微膠囊包埋技術在食品包裝中的應用

微膠囊技術是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材，將固體、液體的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進行包裹，制成微米級或納米級微粒產品的一種新工藝、新技術。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細化工等諸多領域得到應用。作為一門新興技術，已經在食品、化工、農業(yè)等領域有了廣泛的應用，近年來，國內外研究人員對微膠囊技術在食品包裝領域的應用進行了很多探索，并取得了重要進展，將制備好的微膠囊與聚合物基材進行混合制備功能包裝材料是微膠囊技術與包裝結合的主要方式。

在食品包裝中應用較多的壁材是環(huán)糊精。環(huán)糊精具有外親水、內疏水的特性，能夠與多種客體分子形成微膠囊，攜帶客體分子的微膠囊與聚合物基材混合制作包裝材料能夠拓展聚合物在食品和藥品包裝方面的應用。微膠囊在食品包裝的作用機理是在緩釋包裝中微膠囊芯材通過壁材上的微孔、裂縫或半透膜進行擴散，從而釋放出芯材物質，當微膠囊與包裝基材結合后，芯材物質先從微膠囊中緩慢釋放，再從包裝材料中遷移，最后達到被包裝物表面起功能性作用。在食品包裝領域中常用制備微膠囊的方法有很多，包括共沉淀法（飽和水溶液法）、超聲波法、乳化-固化法、原位聚合法等。

圖1 MP-180型高壓微膠囊成型裝置

圖2 高壓靜電制備的微膠囊顯微圖

上海保圣公司生產的MP-180型高壓微膠囊成型裝置（見圖1）具有裝置具有結構緊湊，操作方便，制備的微膠囊呈規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質量高等優(yōu)點（見圖2），從而使微膠囊的加入能夠最大程度地保持食品風味、營養(yǎng)成分以及延長保質期。