微膠囊包埋技術(shù)在油脂中的應(yīng)用

微膠囊技術(shù)是利用天然或合成的高分子材料作為微囊壁材，將固體、液體的醫(yī)藥品、食品及化工原料稱為囊芯材進(jìn)行包裹，制成微米級(jí)或納米級(jí)微粒產(chǎn)品的一種新工藝、新技術(shù)。已相繼在醫(yī)藥、食品、精細(xì)化工等諸多領(lǐng)域得到應(yīng)用。油脂在使用過程中容易出現(xiàn)調(diào)味不均勻，長時(shí)間存放易氧化，其氣味容易揮發(fā)等缺點(diǎn)，然而微膠囊技術(shù)可以避免這些缺點(diǎn)，油脂與外界環(huán)境隔絕，最大限度的保持食品的色、香、味和生物活性，防止?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)在加工和儲(chǔ)藏中的破壞；還可以掩蓋某些物料的異味或使原來不易加工儲(chǔ)存的氣味、液體轉(zhuǎn)化成較為穩(wěn)定的固體形式，從而防止和延緩劣變的發(fā)生。

目前，微膠囊包埋法用于油脂的案例有很多，李素云^[1]采用微膠囊包埋法以花椒辣椒混合油樹脂為芯材，阿拉伯樹膠和麥芽糊精作為壁材有效的提高了花椒油的保質(zhì)期；劉輝^[2]以芹菜籽為原料，用超臨界萃取法獲得芹菜籽油為芯材，明膠和 -環(huán)糊精為壁材制備出較高出品率的微膠囊產(chǎn)品。

包埋的方法有很多中，在油脂中常用的包埋方法是氣流式物化法，但是該方法制備過程復(fù)雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足（見圖1）。但是，上海保圣公司給我們帶來了福音，由上海保圣公司研制的MP-180型高壓微膠囊成型裝置（見圖2）具有結(jié)構(gòu)緊湊，操作方便，制備的微膠囊呈規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)�？捎行а娱L油脂的保質(zhì)期。

參考文獻(xiàn)：

[1]李素云, 鄭志豪, 高瑞瑞,等. 微膠囊包埋技術(shù)在花椒辣椒復(fù)合調(diào)味油中的應(yīng)用[J]. 中國調(diào)味品, 2011, 36(12):62-64.

[2]劉輝, 劉長江, 李斌. 微膠囊包埋芹菜籽油的研究[J]. 食品研究與開發(fā), 2009, 30(5):30-32.