微膠囊包埋技術(shù)在調(diào)味品中的應(yīng)用

上海保圣實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司傾情奉獻(xiàn)于微膠囊包埋技術(shù)的研究，在克服傳統(tǒng)的微膠囊成型方法的缺陷的基礎(chǔ)上，利用高壓靜電場(chǎng)技術(shù)，成功的研制了MP-180型高壓微膠囊成型裝置。因其裝置具有結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，制備的微膠囊呈現(xiàn)出規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質(zhì)量高等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛的應(yīng)用在調(diào)味品產(chǎn)業(yè)中。

長(zhǎng)期以來(lái)，人們都是采用將天然香辛料直接加入菜肴調(diào)味的方法, 這樣既不衛(wèi)生又不能充分利用原料。而有些香辛料要經(jīng)過(guò)預(yù)先發(fā)制，給使用帶來(lái)了諸多不便。天然香辛料的呈味主體是揮發(fā)性芳香油, 它們具有揮發(fā)性強(qiáng)，易被氧化，在直接使用時(shí)，受到很大限制。我們將香辛料提取出的揮發(fā)油，采用微膠囊技術(shù)制成固態(tài)調(diào)味料，即先使精油形成微米級(jí)的油滴，再由成膜物質(zhì)包裹起來(lái)，與外界隔絕，可有效地抑制精油的揮發(fā)及氧化，與現(xiàn)行的調(diào)味油類(lèi)相比，微膠囊香辛料具有使用方便，不易變質(zhì)，易與其它固態(tài)調(diào)味料，如鹽、糖、味精等混合均勻，且包裝成本低等特點(diǎn)[1]。

傳統(tǒng)的調(diào)味品的微膠囊成型方法為：復(fù)凝聚法和氣流霧化法，具有制備過(guò)程復(fù)雜，粒徑大小，均勻性及形狀一致性較差等不足。

上海保圣的MP-180型高壓微膠囊成型裝置采用高壓靜電場(chǎng)的技術(shù)，克服了傳統(tǒng)方法的缺點(diǎn)，制備的微膠囊呈規(guī)則的球形，大小均勻一致，表面光滑，質(zhì)量高。

以下是氣流式制備的微膠囊顯微照片與上海保圣MP-180型高壓靜電制備的微膠囊顯微照片的比較，可以很清晰的看出經(jīng)高壓靜電制備的微膠囊要明顯優(yōu)于氣流式制備的微膠囊。

1. 陳樹(shù)生,仇金玲,微膠囊技術(shù)在調(diào)味品中的應(yīng)用[J].食品研究與開(kāi)發(fā),1995:(03).