感官分析系統(tǒng)在食品感官品評(píng)領(lǐng)域中的應(yīng)用

    感官分析系統(tǒng)作為一個(gè)完整的評(píng)價(jià)系統(tǒng)，主要用于人的感官品評(píng)系統(tǒng)的建設(shè)。將人的感覺(jué)器官作為“儀器”，結(jié)合心理學(xué)、生理學(xué)和統(tǒng)計(jì)學(xué)等學(xué)科，對(duì)食品進(jìn)行定性和定量的檢測(cè)與分析，一方面測(cè)知食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性，另一方面也能獲知產(chǎn)品所能引起的人的反應(yīng)（接受、偏愛(ài)）。人的感官品評(píng)作為最為傳統(tǒng)的感官評(píng)價(jià)活動(dòng)，已成為感官分析技術(shù)發(fā)展的重要組成部分。

    感官分析系統(tǒng)的建設(shè)包括感官實(shí)驗(yàn)室的建設(shè)和輕松感官分析系統(tǒng)的配置，一個(gè)科學(xué)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)的感官實(shí)驗(yàn)室將對(duì)人在感官品評(píng)中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評(píng)結(jié)果的可靠性和真實(shí)性，為正確地評(píng)價(jià)食品感官屬性提供了一個(gè)非常好的平臺(tái)和支撐力量。另外，輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標(biāo)準(zhǔn)的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法以及實(shí)驗(yàn)過(guò)程管理按照ISO或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計(jì)，含有豐富的數(shù)學(xué)統(tǒng)計(jì)方法，能及時(shí)對(duì)感官評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析和產(chǎn)生檢測(cè)報(bào)告，具有流程化設(shè)計(jì)、規(guī)范化表格、檢測(cè)間隔可控、檢測(cè)活動(dòng)可管理等特點(diǎn)，免去了以前自己動(dòng)手實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)，自己動(dòng)手輸入數(shù)據(jù)和進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評(píng)系統(tǒng)建設(shè)中必不可少的一部分。

圖1  感官實(shí)驗(yàn)室

圖2  輕松感官分析系統(tǒng) 

    感官分析系統(tǒng)可用于各類(lèi)食品的感官品評(píng)，例如：酒類(lèi)、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、香精香料、保健食品等食品。