實(shí)驗(yàn)分析法在糧油食品真菌毒素定量檢測(cè)的應(yīng)用

“中國(guó)好糧油行動(dòng)計(jì)劃”作為國(guó)家糧食局實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)糧食的三大工程之一，其主要任務(wù)是聚焦增加綠色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品供給，發(fā)揮市場(chǎng)對(duì)生產(chǎn)的引導(dǎo)作用，通過標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)、質(zhì)量測(cè)評(píng)、品牌培育、健康宣傳和試點(diǎn)示范，促進(jìn)優(yōu)質(zhì)糧油基地建設(shè)，提高綠色優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)品的供給水平，滿足城鄉(xiāng)居民消費(fèi)升級(jí)需求，實(shí)現(xiàn)糧食供給從解決“吃得飽”到滿足“吃得好”的轉(zhuǎn)變，讓中國(guó)人“吃出健康”。

該計(jì)劃聚焦“保障安全、提升品質(zhì)、改善營(yíng)養(yǎng)”，通過制定發(fā)布優(yōu)于現(xiàn)行國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的中國(guó)好糧油系列標(biāo)準(zhǔn)、加強(qiáng)優(yōu)質(zhì)糧油品質(zhì)測(cè)報(bào)和測(cè)評(píng)、開展中國(guó)好糧油產(chǎn)品及品牌遴選、發(fā)布和動(dòng)態(tài)調(diào)整、開展“以谷類為主”的膳食營(yíng)養(yǎng)宣傳、實(shí)施中國(guó)好糧油示范工程，推進(jìn)優(yōu)質(zhì)糧油基地建設(shè)，促進(jìn)糧油產(chǎn)品提質(zhì)升級(jí)，提升優(yōu)質(zhì)糧油產(chǎn)地和企業(yè)品牌影響力，引導(dǎo)糧油健康消費(fèi)。

真菌毒素作為真菌產(chǎn)生的有毒次級(jí)代謝物，它廣泛存在于糧油食品和飼料中，對(duì)人類和動(dòng)物都有著極大的危害。一種真菌可能產(chǎn)生多種毒素，多種真菌可能產(chǎn)生同一種毒素。通常糧食或飼料中的真菌毒素并非單獨(dú)存在，可能以一種或數(shù)種毒素為主，當(dāng)不同毒素同時(shí)存在時(shí)，真菌毒素的毒性有累加效應(yīng)（如黃曲霉毒素和赭曲霉毒素、嘔吐毒素和玉米赤霉烯酮等）。真菌毒素的毒性變化很大，它取決于毒素的種類、數(shù)量、攝入量、持續(xù)攝入時(shí)間、環(huán)境因素（包括環(huán)境衛(wèi)生、空氣質(zhì)量、溫度、濕度）等。目前，全世界已經(jīng)發(fā)現(xiàn)了400多種結(jié)構(gòu)不同的真菌毒素。其中，黃曲霉毒素是天然物中致癌性最強(qiáng)的毒素，被世界衛(wèi)生組織（WHO）的癌癥研究機(jī)構(gòu)劃定為1類致癌物，也是世界各地農(nóng)產(chǎn)品及食品中最易受其污染的一種真菌毒素。

據(jù)聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織估計(jì)，全世界谷物供應(yīng)的25%25受真菌毒素污染，這些真菌毒素會(huì)通過被污染的谷物、飼料和由這些飼料喂養(yǎng)的動(dòng)物所提供的動(dòng)物性食品進(jìn)入人們的食物鏈，從而對(duì)人畜表現(xiàn)出致癌性、遺傳毒性和致畸性。目前，全世界已有100個(gè)國(guó)家規(guī)定了糧食中主要真菌毒素的限量，我國(guó)GB+2761-2011也明確規(guī)定了食品中真菌毒素的限量。因此，準(zhǔn)確檢測(cè)真菌毒素含量的技術(shù)手段變得極為重要。
高效液相色譜法是目前糧油食品中真菌毒素定量檢測(cè)的主要方法，其檢測(cè)過程一般包括樣品粉碎、提取、過濾、凈化和進(jìn)樣分析等步驟。由于高效液相色譜法對(duì)樣品的純度要求較高，因此合適的樣本前處理方法是檢測(cè)中的關(guān)鍵步驟。有人說“選擇一種合適的樣本前處理方法，就等于完成了分析工作的一半”，這恰如其分地道出了樣品前處理的重要性。

樣品前處理時(shí)，實(shí)驗(yàn)室應(yīng)包括分析天平、均質(zhì)器、離心機(jī)和恒溫冷凍搖床。要從難處理的樣品中提取精確到0.01g 的試樣，需要一臺(tái)高質(zhì)量的均質(zhì)器。由于檢測(cè)工作涉及多個(gè)樣本大小，均質(zhì)器應(yīng)具有使用靈活性。統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)證明，其線性運(yùn)動(dòng)比水平運(yùn)動(dòng)能更有效地分解樣本，從而提高提取率，最終增加可用樣本的數(shù)量。
高質(zhì)量的離心機(jī)也是此次檢測(cè)項(xiàng)目的必備。用于將懸浮液中的固體顆粒與液體分開，或?qū)⑷闈嵋褐袃煞N密度不同，又互不相溶的液體分開。是樣品前處理的重要的實(shí)驗(yàn)步驟。 OHAUS 提供的高質(zhì)量離心機(jī)有各種轉(zhuǎn)子，滿足各類樣品的離心分離，靈活性極高。因此，研究人員能作出可重復(fù)的結(jié)果，并不用擔(dān)心機(jī)器的磨損。
搖床的耐用性也是一個(gè)問題。OHAUS 擁有各種結(jié)構(gòu)不同的搖床，可承受溫度波動(dòng)，包括大負(fù)載圓周式搖床, 混勻器和極端環(huán)境搖床 ，可承受高達(dá) 100% 的濕度。檢測(cè)過程中最不想的就是回到實(shí)驗(yàn)室發(fā)現(xiàn)機(jī)器故障，或?qū)嶒?yàn)失敗。這就是為什么可靠的實(shí)驗(yàn)室設(shè)備對(duì)檢測(cè)工作至關(guān)重要。
 
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