芝麻中的過敏原蛋白與過敏原酶聯(lián)免疫檢測在食品安全保障的應用

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各式各樣的粽子雨后春筍般出現(xiàn)在了超市的各個角落，口味更是千差萬別，其中芝麻粽子口味獨特，深受消費者喜愛。然而有的人對于芝麻卻有很強烈的過敏反應。
 

 2021年4月14日，美國國會通過快速法案Act, S. 578/H.R.1202，讓芝麻成為法律認可的第九大主要過敏原。制造商必須在2023年1月1日前在食品標簽上標注芝麻為過敏原。
 

1950年，第一例芝麻過敏在美國的Rubinstein進行報道。1例31歲男性進食了當?shù)匾环N芝麻蜜餅后，出現(xiàn)了嚴重過敏反應。4年后，Torsney報道了3例患者進食芝麻后過敏。直到1993年，瑞士9例成人芝麻過敏才作為一個病例系列進行了報道。此后，世界各國開始陸續(xù)報道芝麻過敏。
 

2017年澳洲一餐廳的客人因食用含有芝麻的鷹嘴豆泥而芝麻過敏死亡；2018年英國一名母親對芝麻過敏，在飛機上吃到?jīng)]有標注芝麻過敏原信息的雞肉卷后出現(xiàn)過敏性休克并停止呼吸。所以這法案的通過對芝麻過敏的人來說是一個了不起的進步。

已經(jīng)超過100萬美國人對芝麻過敏，芝麻被發(fā)現(xiàn)是以色列嬰幼兒嚴重食物過敏反應的主要原因。芝麻通常以種子的形式被使用，或者被加工成芝麻醬和芝麻油，世界范圍內(nèi)的芝麻產(chǎn)量和消費量有了大量的提升。

近年來有報道稱芝麻過敏可導致皮膚、呼吸和胃腸道反應，常引發(fā)嚴重的全身過敏反應。消費者可能不僅通過食品接觸到芝麻過敏原，它還因抗原性低二倍用于制藥和化妝品行業(yè)。對于過敏者來說，目前沒有行之有效可以治療的方法，能夠做到的是在源頭處杜絕與芝麻相關產(chǎn)品的接觸。歐盟、加拿大及澳洲/新西蘭均強制要求在食物中添加芝麻標簽。
 

食品配料中的tahini，benne, bene seed, gingelly, sesamol都是芝麻。
 

我國的一些廠家也開始標注芝麻過敏原信息（如圖）

芝麻過敏是怎么發(fā)生的呢？過敏主要是因為芝麻里面含有相關的過敏原蛋白，與免疫球蛋白E產(chǎn)生反應，繼而引發(fā)機體釋放組胺及其他物質，從而導致嚴重的過敏反應。

芝麻中的過敏原蛋白包括2種2S球蛋白（Ses i 1、Ses i 2）、1種7S類豌豆球蛋白（Ses i 3）、2種油質蛋白（Ses i 4、Ses i 5）、2種11S球蛋白（Ses i 6、Ses i 7）。其中，最主要的過敏原蛋白是2S白蛋白和11S球蛋白。

芝麻過敏原只存在于我們眼見的表面嗎？實際上，很多食品都隱藏著芝麻過敏原
 

漢堡，小圓面包，烘焙食品等都含有芝麻過敏原。
100mg的芝麻或者3mL的芝麻油就能引起過敏反應。
 

芝麻跟榛子和黑麥都有交叉反應。

幾種主要的過敏原蛋白：

種子儲存蛋白（seed storage proteins）

豌豆球蛋白（vicillins）

油質蛋白（oleosin）
 

黑色，棕色和白色芝麻種子中的過敏原含量不同，白色芝麻是過敏原含量最高的，芝麻油和芝麻粉是高度致敏的。
 

PriboFast®芝麻（Sesame）過敏原酶聯(lián)免疫檢測試劑盒采用雙抗夾心法，重復性好，交叉率低，準確性高，降低因誤差發(fā)生食品安全問題，且ELISA試劑盒操作過程簡單，結合培訓一步到位，大大提高了實驗室效率。

*普瑞邦提供芝麻過敏原相關產(chǎn)品