牛奶中微生物含量的國家標(biāo)準(zhǔn)與檢測方案

2000年，中國乳制品工業(yè)協(xié)會(huì)向聯(lián)合國糧農(nóng)組織建議，經(jīng)征求其他國家的意見，聯(lián)合國糧農(nóng)組織倡導(dǎo)將每年的6月1日定為“世界牛奶日”。

因?yàn)楹�有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣，牛奶已經(jīng)被中國膳食指南推薦為每日營養(yǎng)來源。新冠肺炎疫情期間，國家衛(wèi)健委發(fā)布的《新型冠狀病毒感染的肺炎防治營養(yǎng)膳食指導(dǎo)》中也建議一般人群食用奶及奶制品。

目前，我們市場上在售的牛奶主要包括四類：巴氏殺菌乳（鮮牛奶）、滅菌乳（純牛奶）、發(fā)酵乳（酸乳、風(fēng)味酸乳）、調(diào)制乳。

巴氏殺菌乳（鮮牛奶），是僅以生牛（羊）乳為原料，經(jīng)巴氏殺菌等工序制得的液體產(chǎn)品。

滅菌乳（純牛奶）分為超高溫滅菌乳和保持滅菌乳。超高溫滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，在連續(xù)流動(dòng)的狀態(tài)下，加熱到至少132℃并保持很短時(shí)間（一般3-4秒）的滅菌，再經(jīng)無菌灌裝等工序制成的液體產(chǎn)品。保持滅菌乳指以生牛乳為原料，添加或不添加復(fù)原乳，無論是否經(jīng)過預(yù)熱處理，在灌裝并密封之后經(jīng)滅菌等工序制成的液體產(chǎn)品。

發(fā)酵乳可分為酸乳及風(fēng)味酸乳，指以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、發(fā)酵后制成的 pH 值降低的產(chǎn)品。

調(diào)制乳是以不低于80%的生牛（羊）乳或復(fù)原乳為主要原料，添加其他原料或食品添加劑或營養(yǎng)強(qiáng)化劑，采用適當(dāng)?shù)臍⒕�或滅菌等工藝制成的液體產(chǎn)品。

牛奶中微生物的含量是評(píng)價(jià)牛奶質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)。如果乳品中微生物含量高，其中的致病菌會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者中毒，因此需要對(duì)牛奶中的微生物進(jìn)行檢測。常見的檢測項(xiàng)目有沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸菌群等。

《GB 19645-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 巴氏殺菌乳》

 

《GB 19302-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 發(fā)酵乳》

 

《GB 25191-2010 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 調(diào)制乳》

 

不同種類的奶執(zhí)行的國家標(biāo)準(zhǔn)不同，具體的檢測項(xiàng)目也有差異，但檢測項(xiàng)目的檢驗(yàn)方法均參照GB 4789中的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)參照?qǐng)?zhí)行，如沙門氏菌的檢驗(yàn)方法為GB 4789.4，乳酸菌數(shù)的檢驗(yàn)方法為GB 4789.35。

 

 

預(yù)防和控制奶類中微生物污染，全流程、全方面的檢驗(yàn)檢測不可或缺。杭州大微生物技術(shù)有限公司專注微生物檢測，已研發(fā)出DW品牌系列微生物儀器，產(chǎn)品廣泛應(yīng)用于食品安全、制藥工業(yè)、疾病防控、環(huán)境監(jiān)測及醫(yī)療等領(lǐng)域。

 

奶類全流程解決方案：

 

第一步：樣品稀釋

液體：取25ml樣品，置于225ml稀釋液中，制成樣品勻液。

固體/半固體：取25g樣品，置于225ml稀釋液中，用拍擊式均質(zhì)器拍打1min~2min，制成樣品勻液。

DW-JURAY系列 微生物樣品自動(dòng)重量稀釋儀

 

儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動(dòng)稀釋，儀器可自動(dòng)計(jì)算并完成對(duì)任意重量樣品的準(zhǔn)確稀釋，使工作簡易化，提高效率。

 

DW-4型 拍擊式均質(zhì)器

 

儀器是微生物實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行“樣品勻液”制備的最佳工具，可對(duì)樣品進(jìn)行均質(zhì)處理，獨(dú)有的靜音設(shè)計(jì)可使您擺脫噪音困擾。

 

 

第二步：梯度稀釋/增菌

梯度稀釋：取1ml 1:10樣品勻液注入9ml稀釋液中，制備1:100樣品勻液。重復(fù)操作，制成遞增系列稀釋樣品勻液。

增菌：使用適當(dāng)培養(yǎng)基，對(duì)目標(biāo)菌株進(jìn)行增菌培養(yǎng)。

DW-9系列 微生物試劑分液器

 

儀器主要用于微生物試劑分裝和培養(yǎng)基制備，能夠準(zhǔn)確、快速地完成對(duì)試劑的自動(dòng)分裝（1L溶液分裝至100支試管中，最快僅需2分鐘），廣泛運(yùn)用于各種食品、藥品企業(yè)和政府檢測機(jī)構(gòu)的專業(yè)微生物實(shí)驗(yàn)室。

 

 

第三步：培養(yǎng)

選擇適當(dāng)?shù)呐囵B(yǎng)基，接種樣品勻液，設(shè)定合適的培養(yǎng)溫度及培養(yǎng)時(shí)間，進(jìn)行培養(yǎng)。

DW-100A-K系列 智能厭氧微生物培養(yǎng)系統(tǒng)

 

儀器服務(wù)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)所需的厭氧菌和微需氧菌培養(yǎng)，還可根據(jù)需要選擇特定氧氣濃度（1%-15%可選）和CO₂濃度（5%-15%可選），能夠快速生成環(huán)境，微需氧最快約2min，厭氧最快約4min，儀器穩(wěn)定可靠，確保重現(xiàn)性100%。

 

第四步：菌落計(jì)數(shù)/菌種鑒定

菌落計(jì)數(shù)：選取菌落數(shù)在適宜范圍間、無蔓延生長的平板統(tǒng)計(jì)菌落總數(shù)，可用肉眼觀察，必要時(shí)用放大鏡或自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)器，記錄稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的菌落數(shù)量。

菌種鑒定：觀察菌種表型特征，結(jié)合生理生化實(shí)驗(yàn)判斷菌屬，此過程可使用生化鑒定試劑盒或全自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)。

 

DW-2系列 菌落計(jì)數(shù)器

 

儀器為數(shù)顯式半自動(dòng)細(xì)菌檢驗(yàn)儀器，適用于經(jīng)典培養(yǎng)法微生物實(shí)驗(yàn)中的菌落計(jì)數(shù)環(huán)節(jié)，廣泛用于食品安全、飲料、飲用水等的細(xì)菌數(shù)檢驗(yàn)。

 

DW-V型 全自動(dòng)菌落計(jì)數(shù)儀

 

儀器用于對(duì)微生物菌落進(jìn)行快速讀數(shù)和統(tǒng)計(jì)，全自動(dòng)運(yùn)行，無需人工干預(yù)，結(jié)果準(zhǔn)確，能夠明顯提高統(tǒng)計(jì)效率，適用于各類平板及測試片，支持多種菌落形態(tài)的自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，廣泛運(yùn)用于疾控中心、質(zhì)檢系統(tǒng)、乳品企業(yè)等微生物實(shí)驗(yàn)室。

 

DW-M80型 自動(dòng)微生物生化鑒定系統(tǒng)

 

儀器通過生化反應(yīng)原理捕獲細(xì)菌生化表型特征，對(duì)微生物進(jìn)行鑒定，可用于食源性致病菌的分離鑒定和耐藥分析，可鑒定550種以上常見微生物，廣泛運(yùn)用于食品安全、市場監(jiān)督管理部門、疾控等微生物實(shí)驗(yàn)室。

 

 

乳酸菌活菌計(jì)數(shù)：

目前，我國關(guān)于活性益生菌產(chǎn)品中活菌計(jì)數(shù)主要是參考《GB 4789.35 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，主要涉及了3種乳酸菌，分別為乳桿菌屬、雙歧桿菌屬和嗜熱鏈球菌屬。

該標(biāo)準(zhǔn)采用了培養(yǎng)法來檢測食品中的活菌數(shù)。其中6.2.3.2是厭氧培養(yǎng)，對(duì)雙歧桿菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；6.2.3.3是需氧培養(yǎng)，對(duì)嗜熱鏈球菌進(jìn)行計(jì)數(shù)；6.2.3.4是厭氧培養(yǎng)，對(duì)乳桿菌（或乳桿菌與雙歧桿菌）進(jìn)行計(jì)數(shù)。

 

快速檢測：

在傳統(tǒng)檢測流程之外，快速檢測法也因快速、高效等優(yōu)勢(shì)進(jìn)入大眾視野，為人熟知的有酶聯(lián)免疫吸附法、PCR法、ATP生物熒光法等。

 

杭州大微通過將ATP熒光原理與微生物特性相結(jié)合，開發(fā)了DW-ES800型微生物實(shí)時(shí)檢測系統(tǒng)。

DW-ES800型 微生物實(shí)時(shí)監(jiān)測系統(tǒng)

 

儀器分為酶-底物反應(yīng)法培養(yǎng)模塊和實(shí)時(shí)光電檢測模塊兩個(gè)部分，不僅可用于各企業(yè)中消毒效果檢測，還可用于食品、化妝品、餐飲企業(yè)等行業(yè)中總大腸菌群、糞大腸菌群、大腸桿菌、細(xì)菌總數(shù)等指標(biāo)的檢測。

在傳統(tǒng)微生物培養(yǎng)理論的基礎(chǔ)上，杭州大微還將染色、新光源和光子探測技術(shù)、二氧化碳傳感技術(shù)結(jié)合，推出DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)。

DW-BT100型快速微生物定量檢測系統(tǒng)

 

儀器通過雙溫光電檢測系統(tǒng)和計(jì)算機(jī)控制的模塊化分析系統(tǒng)來監(jiān)控微生物生長代謝所引發(fā)的光密度和顏色的變化，廣泛用于乳制品、食品保健品、化妝品的微生物檢測。

 

杭州大微作為一家專注于微生物檢測技術(shù)的高新技術(shù)企業(yè)，自成立至今始終致力于微生物安全及檢測自動(dòng)化，秉承著“關(guān)注食品安全，服務(wù)人類健康”的信念，為微生物檢測技術(shù)領(lǐng)域帶來獨(dú)有的專業(yè)技術(shù)和“最適所需”的微生物檢測儀器解決方案，使微生物檢測更準(zhǔn)確、高效。