雪糕中的微生物指標(biāo)和檢測(cè)解決方案

大暑一過，一年當(dāng)中最熱的時(shí)候來了。驕陽似火，高溫連日，多地開啟“炙烤模式”。

 

炎炎夏日，空調(diào)+雪糕就是雙倍快樂。前有“雪糕刺客”，后有“雪糕護(hù)衛(wèi)”，一支小小的雪糕成為了今年夏天社交平臺(tái)上的熱門話題。“貴的雪糕解暑就是好，一結(jié)賬心先涼了一半。”

 

在雪糕市場(chǎng)整體價(jià)格上漲的大環(huán)境下，消費(fèi)者對(duì)平價(jià)雪糕的需求日漸提高。價(jià)格親民的雪糕產(chǎn)品檢出質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，反而引發(fā)網(wǎng)友關(guān)注。

 

市場(chǎng)監(jiān)管總局7月16日發(fā)文，2022年上半年，各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)管部門共組織監(jiān)督抽檢3137批次雪糕產(chǎn)品，檢出不合格樣品15批次，不合格項(xiàng)目為菌落總數(shù)、大腸菌群、單增李斯特菌等。

菌落總數(shù)用來判定食品被細(xì)菌污染的程度及衛(wèi)生質(zhì)量，它反映食品在生產(chǎn)過程中是否符合衛(wèi)生要求。如果食用了菌落總數(shù)超標(biāo)的食品，輕則會(huì)引起腹瀉，重則可能會(huì)引起食物中毒。

 

大腸菌群是國(guó)內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示被致病菌(如沙門氏菌、志賀氏菌、致病性大腸桿菌)污染的可能性較大。

 

李斯特菌是一種人畜共患的病原菌，孕婦、初生嬰兒、年長(zhǎng)者和免疫力較低的人群易感染�？梢�起化膿性結(jié)膜炎、發(fā)熱、抽搐、昏迷、腦膜炎、敗血癥、自然流產(chǎn)等疾病。

 

雪糕抽檢不合格的主要原因，是生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生條件控制不到位，或者產(chǎn)品在運(yùn)輸、貯存、銷售環(huán)節(jié)不規(guī)范操作引起的微生物污染。

 

對(duì)于雪糕、冷飲等冷凍食品，我國(guó)相關(guān)的食品標(biāo)準(zhǔn)有《GB 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》、《GB/T 31119-2014 冷凍飲品 雪糕》、《GB 2759-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》等，明確規(guī)定了冷凍食品的技術(shù)要求、生產(chǎn)過程管理、檢驗(yàn)方法、微生物指標(biāo)等。

《GB 29921-2021 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品中致病菌限量》

《GB 2759-2015 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 冷凍飲品和制作料》

 

對(duì)微生物指標(biāo)的具體檢測(cè)方法參照 《GB 4789 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)》。

《GB 4789.30-2016 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 單核細(xì)胞增生李斯特氏菌檢驗(yàn)》

 

對(duì)于廣大消費(fèi)者來說，選購雪糕等冷凍飲品應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：

1、產(chǎn)品信息應(yīng)清晰

選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，產(chǎn)品包裝上應(yīng)明確標(biāo)注配料表、生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)等信息。

2、儲(chǔ)存運(yùn)輸要冷鏈

不選擇反復(fù)化凍的冷凍飲品，避免微生物大量繁殖，危害身體健康。

3、顏色正常無異味

謹(jǐn)慎購買顏色過于鮮艷的產(chǎn)品，食用前應(yīng)注意產(chǎn)品是否有異味或腐敗變質(zhì)。

4、夏季食用掌握量

冷凍飲品雖解暑消熱，但經(jīng)常食用易引發(fā)胃腸炎等疾病，應(yīng)適量食用，不可貪食。

 

DW-JURAY系列 微生物樣品自動(dòng)重量稀釋儀

 

儀器用于食品、藥品、化妝品等含微生物樣品的前處理自動(dòng)稀釋，可自動(dòng)計(jì)算并完成對(duì)任意重量樣品的準(zhǔn)確稀釋，使工作簡(jiǎn)易化，提高效率。

 

當(dāng)樣品袋內(nèi)樣品重量不確定時(shí)，儀器可根據(jù)稀釋比例自動(dòng)加入稀釋液，無需人為計(jì)算。同時(shí)儀器有雙泵進(jìn)樣模式可選，雙管同時(shí)注液，縮短稀釋時(shí)間，提高效率。