Smartongue電子舌在調(diào)味品中的應(yīng)用

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1.

圖1 不同生產(chǎn)廠家的釀造食醋主成分分析圖

注：圖1中6種釀造食醋分別為臺州地區(qū)多家食醋生產(chǎn)企業(yè)的釀造食醋樣品，０１～０６對應(yīng)的生產(chǎn)區(qū)域分別為：椒江；椒江；路橋；椒江；天臺；天臺。

Smartongue電子舌用于對釀造食醋的區(qū)分，得出６種釀造食醋的主成分得分值能夠很好地落在各自的區(qū)域范圍內(nèi)而不互相干擾，說明Smartongue電子舌對臺州不同區(qū)域的釀造食醋有很好區(qū)分效果，生產(chǎn)區(qū)域相近的釀造食醋其落點(diǎn)也較為靠近，這與釀造食醋受到原料（水源、糧食等）不確定性的制約是相符合的。

2.

圖2 保寧醋樣品的主成分分析圖。6號為保寧醋特級；7號為保寧醋一級；8號為保寧醋二級

Smartongue電子舌用于對不同等級保寧醋的區(qū)分，得出Smartongue電子舌傳感器對保寧醋特級、一級和二級三種不同檔次的食醋響應(yīng) 數(shù) 據(jù) 點(diǎn) 分 布 在 圖 中 不 同 的 區(qū) 域。說明Smartongue電子舌PCA分析法能很好地區(qū)分同一品牌不同等級的保寧醋。

3.

圖3 7種不同甜面醬樣品Smartongue電子舌主成分分析圖

根據(jù)Smartongue電子舌在甜面醬口感評價中的應(yīng)用，得出每一個樣品的3個點(diǎn)(即3次平行數(shù)據(jù))離散度較小，而不同樣品之間沒有互相干擾，且DI值達(dá)到98，由此顯示Smartongue電子舌能夠有效區(qū)分7個不同品牌的甜面醬。

4.

圖4 豆瓣樣品的Smartongue電子舌主成分分析圖

根據(jù)Smartongue電子舌在豆瓣區(qū)分識別中的應(yīng)用，得出不同豆瓣樣品相互之間能夠很好地區(qū)分，分別聚類在 PCA 圖中的不同區(qū)域。說明Smartongue電子舌能夠區(qū)分郫縣豆瓣和非郫縣豆瓣、紅油豆瓣和非紅油豆瓣，而且同一品牌樣品之間具有相似的特征，而不同品牌之間又有一定的差異。