感官分析系統(tǒng)在食品感官品評領(lǐng)域中的應(yīng)用

    感官分析系統(tǒng)作為一個完整的評價系統(tǒng)，主要用于人的感官品評系統(tǒng)的建設(shè)。將人的感覺器官作為“儀器”，結(jié)合心理學、生理學和統(tǒng)計學等學科，對食品進行定性和定量的檢測與分析，一方面測知食品的色、香、味、形等感官質(zhì)量特性，另一方面也能獲知產(chǎn)品所能引起的人的反應(yīng)（接受、偏愛）。人的感官品評作為最為傳統(tǒng)的感官評價活動，已成為感官分析技術(shù)發(fā)展的重要組成部分。

    感官分析系統(tǒng)的建設(shè)包括感官實驗室的建設(shè)和輕松感官分析系統(tǒng)的配置，一個科學規(guī)范標準的感官實驗室將對人在感官品評中的環(huán)境因素、心理因素和身體因素的影響最小化，極力保證食品感官品評結(jié)果的可靠性和真實性，為正確地評價食品感官屬性提供了一個非常好的平臺和支撐力量。另外，輕松感官分析系統(tǒng)作為一種標準的食品感官分析軟件，它涵蓋所有具有國家標準或ISO標準依據(jù)的感官分析方法以及實驗過程管理按照ISO或國家標準流程與要求設(shè)計，含有豐富的數(shù)學統(tǒng)計方法，能及時對感官評價結(jié)果進行統(tǒng)計分析和產(chǎn)生檢測報告，具有流程化設(shè)計、規(guī)范化表格、檢測間隔可控、檢測活動可管理等特點，免去了以前自己動手實驗設(shè)計，自己動手輸入數(shù)據(jù)和進行統(tǒng)計分析，大大節(jié)省了人力和物力，已經(jīng)成為人的感官品評系統(tǒng)建設(shè)中必不可少的一部分。

圖1  感官實驗室

圖2  輕松感官分析系統(tǒng) 

    感官分析系統(tǒng)可用于各類食品的感官品評，例如：酒類、飲料、茶葉、水產(chǎn)品、畜產(chǎn)品、禽蛋肉制品、蜂產(chǎn)品、食用油、糧食、果蔬及加工品、乳制品、調(diào)味品及發(fā)酵食品、各種湯料、香精香料、保健食品等食品。