食品中檢出這些微生物—有什么危害（二）？

五、金黃色葡萄球菌

金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，隸屬于葡萄球菌屬，有“嗜肉菌"的別稱，是革蘭氏陽性菌的代表，可引起許多嚴(yán)重感染。金黃色葡萄球菌在自然界中無處不在，空氣、水、灰塵及人和動物的排泄物中都可找到。因此，食品受到污染的機(jī)會很多。 

美國疾病控制中心報告，由金黃色葡萄球菌引起的感染占第二位，僅次于大腸桿菌。金黃色葡萄球菌是人類化膿感染中最常見的病原菌，可引起局部化膿感染，也可引起肺炎、偽膜性腸炎、心包炎等，甚至敗血癥、膿毒癥等全身感染。而其中耐甲氧西林金黃色葡萄球毒性較強(qiáng)，其對β-內(nèi)酰胺類和頭孢類抗生素均耐藥，是院內(nèi)和社區(qū)感染的重要病原菌之一。此外金黃色葡萄球菌能產(chǎn)生數(shù)種引起急性胃腸炎的蛋白質(zhì)性腸毒素。腸毒素可耐受100℃煮沸30分鐘而不被破壞。 

血平板  金黃色葡萄糖球

六、沙門氏菌 

沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌。沙門氏菌屬有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有對人和動物都致病。沙門氏菌病是指由各種類型沙門氏菌所引起的對人類、家畜以及野生禽獸不同形式的總稱。沙門氏菌主要污染肉類食品，魚、禽、奶、蛋類食品也可受此菌污染。沙門氏菌食物中毒全年都可發(fā)生，吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他環(huán)節(jié)污染的牲畜肉是引起沙門氏菌食物中毒的最主要原因。 

XLD平板 沙門氏菌

沙門氏菌中毒的癥狀主要由急性腸胃炎為主，潛伏期一般為四至四十八小時，短期是數(shù)小時，長期是兩天至三天，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，糞便以黃綠色水樣便，有時帶膿血和黏液，一般發(fā)熱的溫度在三十八攝氏度至四十?dāng)z氏度，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程為三天至七天，一般預(yù)后良好，但是老人、兒童和體弱者如不及時進(jìn)行急救處理也可導(dǎo)致死亡，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈。 

八、溶血性鏈球菌 

溶血性鏈球菌又稱沙培林,對熱和化學(xué)清毒劑均敏感，常引起扁桃體、咽部、中耳等感染。亦為腎盂腎炎、產(chǎn)褥熱、猩紅熱的病原體。根據(jù)鏈球菌在血液培養(yǎng)基上生長繁殖后是否溶血及其溶血性質(zhì)分為三類。 

（1）α-溶血性鏈球菌：菌落周圍有1-2mm寬的草綠色溶血環(huán)，環(huán)內(nèi)紅細(xì)胞未溶解，血紅蛋白變成綠色這類鏈球菌亦稱為草綠色鏈球菌，也稱甲型溶血。此類細(xì)菌致病力不強(qiáng)，多為條件致病菌。在人類呼吸道及腸道中有α型溶血鏈球菌正常寄生，但有時也可引起亞急性心內(nèi)膜炎等癥。 

（2）β-溶血性鏈球菌：菌落周圍形成一個2-4mm寬、界限分明、完全透明的無色溶血環(huán)，也稱乙型溶血，因而這類菌亦稱為溶血性鏈球菌，該菌的致病力強(qiáng)，常引起人類和動物的多種疾病，國標(biāo)當(dāng)中對其有限量規(guī)定。 

（3）γ-溶血鏈球菌：不產(chǎn)生溶血素，菌落周圍無溶血環(huán)，也稱為丙型或不溶血性鏈球菌，該菌無致病性，常存在于乳類和糞便中，偶爾也引起感染。 

該菌抵抗力一般不強(qiáng)，60℃30min即被殺死，對常用消毒劑敏感，在干燥塵埃中生存數(shù)月。乙型鏈球菌對青霉素、紅霉素、氯霉素、四環(huán)素、磺胺均敏感。青霉素是鏈球菌感染的首選藥物，很少有耐藥性。 

九、單核增生李斯特菌 

單核細(xì)胞增生李斯特氏菌簡稱單增李斯特菌，是一種人畜共患病的病原菌。單增李斯特氏菌廣泛存在于自然界中，不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、地表水、污水、廢水、植物、青儲飼料、爛菜中均有該菌存在，所以動物很容易食入該菌，并通過口腔-糞便的途徑進(jìn)行傳播。它能引起人畜的李斯特菌的病，感染后主要表現(xiàn)為敗血癥、腦膜炎和單核細(xì)胞增多。食品中存在的單增李斯特菌對人類的安全具有危險，該菌在4℃的環(huán)境中仍可生長繁殖，是冷藏食品威脅人類健康的主要病原菌之一，因此，在食品衛(wèi)生微生物檢驗中，必須加以重視。

十、大腸埃希菌 

大腸埃希菌是人和動物腸道中的正常棲居菌。但一些特殊血清型的大腸埃希氏菌對人和動物有病原性，尤其對嬰兒和幼畜（禽），常引起嚴(yán)重腹瀉和敗血癥。根據(jù)致病性的不同，致瀉性大腸埃希菌被分為產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌、腸道侵襲性大腸埃希菌、腸道致病性大腸埃希菌、腸集聚性黏附性大腸埃希菌和腸出血性大腸埃希菌5種。不同的致瀉性大腸埃希菌引起的中毒，癥狀各不相同。 

①產(chǎn)腸毒素性大腸埃希菌可引起水樣腹瀉、腹痛、惡心、低熱。

②腸道侵襲性大腸埃希菌的可引起發(fā)熱、劇烈腹痛、水樣腹瀉、糞便中有少量粘液和血。

③腸道致病性大腸埃希菌可引起發(fā)熱、不適、嘔吐、腹瀉、糞便中有大量粘液但無血，有約20%患者由呼吸道癥狀，感染的癥狀通常比較嚴(yán)重。

④腸集聚性黏附性大腸埃希菌可引起成年人1-2天中度腹瀉，嬰幼兒2周以上持續(xù)性腹瀉。

⑤腸出血性大腸埃希菌可引起突發(fā)性的腹部痙攣、腹瀉;有些病人由水樣便，轉(zhuǎn)為血性腹瀉，腹瀉次數(shù)有時可達(dá)10多次，低熱或不發(fā)熱;許多病人同時有呼吸道癥狀。可發(fā)展為溶血性尿毒綜合征和血栓性血小板減少性紫癜等多器官損害。老人和兒童患者死亡率很高。

常見中毒食品為各類熟肉制品、冷葷、牛肉、生牛奶，其次為蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、飲料等食品。中毒原因主要是受污染的食品食用前未經(jīng)徹底加熱。中毒多發(fā)生在3、9月。

十一、阪崎腸桿菌

克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）原來稱為阪崎腸桿菌。作為一種致病劑量較低的食源性致病菌，克羅諾桿菌在嬰幼兒奶粉、肉類、水、蔬菜等多種食品中被檢測到，其中奶粉是該菌的主要感染渠道。嬰幼兒是克羅諾桿菌屬（阪崎腸桿菌）感染的高危人群，感染主要引起菌血癥、腦膜炎、壞死性小腸結(jié)腸炎等，致死率高達(dá) 40%-80% 。雖然與其他食源性致病菌相比，克羅諾桿菌對大多數(shù)人都是非致病的，但對于特殊人群卻有著較高的致死率，因此對其進(jìn)行預(yù)防和檢測顯得尤為重要。