酵母提取物、酵母浸粉和酵母粉的區(qū)別

酵母提取物、酵母浸粉和酵母粉的區(qū)別你知道嗎？

酵母浸粉的介紹：
酵母浸粉又稱酵母提取物，是采用新鮮酵母經(jīng)酵母自溶、過濾、 濃縮、噴霧干燥而得到的一種淺黃色至類白色 干燥粉末。有酵母自然 香味，易溶于水，水溶 液呈淡黃色。酵母浸粉極具吸濕性，請放陰涼干燥處保存。酵母浸粉當中含有氨基酸類、肽類、水溶性維生素、及酵母多糖、酵母核酸組成的一種混合物，酵母浸粉當中含有豐富的B族維生素和各種氨基酸。核苷酸類、有機酸類、礦物質類及維生素類的水溶性物質。在當中它起的主要作用是補充氮源和提供細菌生長的各種維生素及氨基酸。酵母浸粉主要用于微生物培養(yǎng)基制備的基礎原材料以及生物制藥發(fā)酵原料。
 
1、酵母提取物、酵母浸出物都是一類產(chǎn)品嗎？
答：酵母提取物與酵母浸出物廣義上講是同一類產(chǎn)品，主要用于生物發(fā)酵以及配制微生物培養(yǎng)基的基礎原料。酵母提取物通常稱為酵母浸出物，有自己的生產(chǎn)工藝與質量標準體系。
2、酵母粉和酵母浸粉是一個產(chǎn)品嗎?
答：很多人把酵母浸粉叫做酵母粉，但其實兩者是不同的產(chǎn)品。酵母粉是經(jīng)過高溫干燥失去活性的酵母菌體；而酵母浸粉是酵母經(jīng)過自溶酶解、分離、真空濃縮、噴霧干燥等工序精制而成。
3、酵母浸出物的主要成分是什么？
答：酵母浸出物富含蛋白質、氨基酸類、肽類、核苷酸、B族維生素、微量元素等。主要作用是補充氮源和提供微生物生長的各種維生素及氨基酸及生長因子。
4、酵母浸粉和酵母浸膏有什么區(qū)別？
答：都屬于酵母浸出物的不同產(chǎn)品形態(tài)，對于酵母浸出物產(chǎn)品而言，酵母浸粉經(jīng)過高溫瞬時干燥所損失的營養(yǎng)成分比酵母浸膏長時間濃縮所損失的營養(yǎng)要少得多，所以酵母浸粉在實際使用中用量更經(jīng)濟，且使用方便，也更易于運輸和保存。