食品感官品評教學(xué)—感官分析軟件如何讓感官教學(xué)更輕松？

食品感官評定是食品專業(yè)中一門應(yīng)用性很強的課程，為培養(yǎng)適應(yīng)社會發(fā)展，培養(yǎng)具有綜合素質(zhì)的食品感官分析人才，如何讓感官教學(xué)更輕松，更有效是目前感官教學(xué)最關(guān)注的問題。如何充分調(diào)動教師和學(xué)生的能動性，取得切實的培養(yǎng)技能型人才的效果，使學(xué)生全面掌握食品感官評定的知識和技能，通過學(xué)生主動參與到課堂和實驗項目，是我們需要思考的問題。
     
目前，食品感官教學(xué)現(xiàn)狀存在哪些問題及解決方案？

      (1) 感官教學(xué)重理論，輕實驗。食品感官評定是理論性、實踐性和技能性并重的學(xué)科，對學(xué)生的培養(yǎng)目標(biāo)是不僅要理解感官評價的基本原理、基本要求，掌握感官評價的各種方法及數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析方法，而且能夠根據(jù)感官評價原理設(shè)計食品感官評價實驗方案并組織實施，具有綜合才能。學(xué)生往往為了應(yīng)付考試或按學(xué)習(xí)習(xí)慣，加之感官實驗課比較枯燥，在感官實驗課程中只能負(fù)責(zé)吃吃喝喝，無法參與到感官實驗設(shè)計中，存在感弱，學(xué)生將重心放在理論課上，導(dǎo)致感官品評實踐能力比較弱。

      (2)傳統(tǒng)的教學(xué)方式使學(xué)生完全被動地將教師講授內(nèi)容記錄下來，缺乏課堂互動。傳統(tǒng)的食品感官評定實驗課程，老師將實驗方案、樣品都準(zhǔn)備好，學(xué)生到實驗室只需簡單的“品嘗”就完成了實驗。課程結(jié)束，學(xué)生只是記得實驗課是“品嘗”了蛋糕還是牛奶。教學(xué)是教師傳授知識的主導(dǎo)作用與學(xué)生接受知識的主動行為相統(tǒng)一的過程，而感官教學(xué)方式的設(shè)計尤為重要。應(yīng)提高課程的趣味性和參與性，讓學(xué)生主動加入到課堂討論、實驗設(shè)計中。應(yīng)用感官分析軟件系統(tǒng)，可以極大調(diào)度老師和學(xué)生的積極性，使課堂氛圍更為活躍，教學(xué)成果更好。
         (3)教學(xué)內(nèi)容落后。本科教學(xué)內(nèi)容既要求知識的系統(tǒng)性，又要求知識的先進(jìn)性。食品感官評價是一個新興的、快速發(fā)展的學(xué)科，課堂上只是教授教材上的內(nèi)容往往沒有吸引力，使學(xué)生們提不起興致，課堂氣氛也不活躍。目前，食品感官評定科學(xué)研究日新月異，例如人機一體化、智能化的發(fā)展趨勢，感官分析軟件系統(tǒng)等。上課時將這些內(nèi)容穿插介紹，同時又不偏離最新的食品感官評定國際和國家標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，必定提高學(xué)生的興趣，并且拓展了學(xué)生們的視野。CSAS瑞玢感官分析軟件涵蓋所有具有國家標(biāo)準(zhǔn)或ISO標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)的感官分析方法，管理按照ISO或國家標(biāo)準(zhǔn)流程與要求設(shè)計，可以使老師寓教于樂，使學(xué)生寓學(xué)于樂。老師可以直接用感官軟件作為感官教學(xué)資料，可隨時調(diào)取各類差別檢驗、標(biāo)度檢驗、描述性分析、消費者測試等4類22種感官分析方法檢驗，并生成新的衍生方法，進(jìn)行實驗設(shè)計及開展各類感官實驗；學(xué)生也可自主設(shè)計各類實驗，隨時查閱感官知識庫，包含感官名詞查詢/感官方法查詢/感官標(biāo)品查詢等，極大方便老師教學(xué)工作，提高學(xué)生學(xué)習(xí)熱情。
        (4)考核方式單一，不能調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性和客觀反應(yīng)學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。對學(xué)生傳統(tǒng)的考核評價方式是期末進(jìn)行一次筆試考試，這種形式優(yōu)點是可以對學(xué)生掌握理論知識進(jìn)行客觀評定，但無法檢驗學(xué)生掌握食品感官評定知識與技能的真實情況。利用感官分析軟件可以增添感官考核實踐部分能力，讓學(xué)生自己試著生成實驗，設(shè)計實驗并組織完成實驗，不失為一個好的學(xué)習(xí)機會。

      食品感官評定在產(chǎn)品研發(fā)、質(zhì)量控制、風(fēng)味營銷和質(zhì)量安全監(jiān)督檢驗等方面有著重要的應(yīng)用價值，具有理論性、實踐性與技能性并重的特點，已成為食品科學(xué)領(lǐng)域五大學(xué)科之一(食品化學(xué)、食品工程、食品微生物、食品加工、食品感官評價)，是現(xiàn)代食品科學(xué)技術(shù)及食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要技術(shù)支撐，為多數(shù)高校食品科學(xué)與工程專業(yè)和食品質(zhì)量與安全專業(yè)的基礎(chǔ)專業(yè)課程。

      鑒于此，在感官教學(xué)課堂上充分利用感官分析軟件和現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)技術(shù)，使課堂內(nèi)容變得生動有趣，吸引學(xué)生的注意力。例如，在講解感官評定實驗室條件控制時，建設(shè)瑞玢標(biāo)準(zhǔn)感官實驗室，展示實驗室的組成、評定小室的立體結(jié)構(gòu)及周圍環(huán)境的要求等，使原本抽象的內(nèi)容變得淺顯易懂。在講解標(biāo)度與類別檢驗法的數(shù)據(jù)結(jié)果統(tǒng)計分析時，利用瑞玢感官分析軟件，將各類感官分析方法及各種統(tǒng)計方法和結(jié)果分析展示給學(xué)生，拓展了學(xué)生的視野。這使得原本枯燥的教學(xué)文字變得有聲有色有味道，極大地增加了學(xué)生學(xué)習(xí)的興趣和熱情。

      瑞玢感官分析軟件，符合“能動實效”的教學(xué)理念，其核心是充分調(diào)動學(xué)生和老師的能動性，即學(xué)生能積極主動地參與到課堂，教師能積極主動地及時更新、充實教學(xué)內(nèi)容；目標(biāo)是培養(yǎng)掌握食品感官評定基礎(chǔ)知識，了解發(fā)展趨勢，并能根據(jù)食品感官評定實驗原理設(shè)計實驗方案并組織進(jìn)行實驗，將實驗結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析，得出相應(yīng)結(jié)論的食品感官分析的全能人才，取得切實的培養(yǎng)效果。使每一位學(xué)生都有機會作為食品感官評定實驗的組織者、制備者和品評者參與實驗，課堂趣味化，學(xué)習(xí)更主動，增加了學(xué)生的參與度和責(zé)任感，提高了學(xué)生的綜合素質(zhì)。
 
【參考文獻(xiàn)】
[1]張海偉,華再欣,王志耕.“能動實效”教學(xué)理念的實踐與探索--以食品感官評定課程為例[J].農(nóng)產(chǎn)品加工（學(xué)刊）,2014,1(1):88.