食品香料的快速指紋檢測(cè)

目的

通過(guò)簡(jiǎn)捷的技術(shù)，無(wú)需樣品提取、過(guò)濾、稀釋與色譜分離，即可成功分析食品香料成分

背景

香料可吸引多種感官：嗅覺(jué)、味覺(jué)與觸覺(jué)，都是食品取得成功的重要因素。每個(gè)食品制造商都會(huì)創(chuàng)造和保留自己的香料配方，以此區(qū)別于競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。不同食品的香料成分也各不相同，為保證產(chǎn)品質(zhì)量以及標(biāo)簽信息的準(zhǔn)確性，香料成分與最終產(chǎn)品需經(jīng)過(guò)化學(xué)分析進(jìn)行鑒定。但大多數(shù)化學(xué)成分分析方法需要耗時(shí)耗力的樣品制備步驟，包括提取、過(guò)濾、稀釋與色譜分離。因此我們迫切需要一種可以快速檢測(cè)香料成分并鑒定產(chǎn)品質(zhì)量的篩查工具。

ASAP 可在短短 3 分鐘內(nèi)對(duì)各種酒水與食品的香料化學(xué)成分進(jìn)行指紋分析

方法

Waters ® 大氣壓固體分析探頭（ ASAP ）聯(lián)用四極質(zhì)譜可達(dá)到此要求，無(wú)需樣品提取、稀釋與色譜分離， ASAP 可快速對(duì)各種酒水與食品的香料化學(xué)成分進(jìn)行指紋分析，如香草提取物、咖啡，冰激凌與曲奇。

將 ASAP 探頭上的玻璃棒直接觸及樣品（冰激凌與曲奇）表面，即可完成上樣。香草提取物和咖啡樣品使用玻璃棒直接沾取即可完成上樣。 ASAP 探頭插入密封離子源中，去溶劑氣溫度快速加熱到 200 °C 。

圖 1-4 的數(shù)據(jù)通過(guò) ESCi 正掃描模式在 15V 錐孔電壓下采集，運(yùn)行時(shí)間為 3 分鐘。通過(guò)當(dāng)前樣品的總離子流圖中扣除基線空白后得到質(zhì)譜圖。

圖 1-4 為合成香草與純香草提取物；法國(guó)香草風(fēng)味咖啡與愛(ài)爾蘭風(fēng)味咖啡；兩個(gè)曲奇樣品（ A 和 B ）以及兩個(gè)冰激凌樣品（ A 和 B ）之間的質(zhì)譜對(duì)照?qǐng)D。數(shù)據(jù)顯示了這些食品之間的香料組成差異。

總結(jié)

在無(wú)樣品提取、稀釋與色譜分離的情況下， ASAP 可快速對(duì)各種食品的香料成分進(jìn)行指紋分析，鑒定食品質(zhì)量。在沒(méi)有樣品制備、溶劑使用的情況下， 3 分鐘的篩查法極大地增強(qiáng)了實(shí)驗(yàn)室產(chǎn)能，節(jié)約了分析時(shí)間，降低了環(huán)境污染，這也恰恰符合綠色化學(xué)的原則。結(jié)論是 ASAP 極大程度地降低了實(shí)驗(yàn)室的日常運(yùn)營(yíng)成本。