粽子食品微生物檢測方案說明
端午馬上又要來了，又到吃棕子的時候了，各式各樣的粽子已講上市，粽子 是一種水分高、原料雜、做工較復(fù)雜的食品， 容易出現(xiàn)食品安全問題， 需要引起警惕。
為保障端午節(jié)期間人民群眾能夠吃到安全放心的粽子，各地食藥局每年都會在端午節(jié)前進行粽子抽檢，保障民眾食用安全。由此，環(huán)凱公司列出粽子食品微生物檢測專項檢測推薦方案，助于開展監(jiān)督檢測工作，提高檢測工作的高效性，便利性，及檢測的準確性。保障粽子質(zhì)量安全，為食品安全，保駕護航。
粽子微生物檢測項目
菌落總數(shù)；大腸菌群；霉菌；沙門氏菌；金黃色葡萄球菌。
國家標準規(guī)定
根據(jù)《中華人民共和國商業(yè)行業(yè)標準 粽子》（SB/T 10377—2004），速凍粽子和新鮮類粽子需檢驗菌落總數(shù)、大腸菌群、霉菌總數(shù)及其它致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌），而真空包裝類粽子的微生物指標應(yīng)符合罐頭食品商業(yè)無菌的要求。此外，《食品安全國家標準 速凍面米制品》（GB 19295—2011）對速凍粽子的菌落總數(shù)、大腸菌群、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌的限量都有相應(yīng)規(guī)定。具體限量要求如下：
SB/T10377—2004新鮮、速凍類粽子微生物指標
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項 目 |
指標 | |
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新鮮類 |
速凍類 | |
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菌落總數(shù)（cfu/g） |
≤50 000 |
≤10 000 |
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大腸菌群（MPN /100g） |
≤110 | |
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霉菌計數(shù)（個/g） |
≤50 | |
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致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌） |
不得檢出 | |
GB19295—2011熟制品的微生物限量
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項目 |
采樣方案a及限度（若非規(guī)定，均以CFU/g表示） |
檢驗方法 | |||
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n |
c |
m |
M | ||
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菌落總數(shù) |
5 |
1 |
10000 |
100000 |
GB4789.2 |
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大腸菌群 |
5 |
1 |
10 |
100 |
GB4789.3平板計數(shù)法 |
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金黃色葡萄球菌 |
5 |
1 |
100 |
1000 |
GB4789.10平板計數(shù)法 |
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沙門氏菌 |
5 |
0 |
0/25g |
- |
GB4789.4 |
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a樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行 n：同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集樣品件數(shù) c：最大可允許超出m值的樣品數(shù) m：微生物指標可接受水平限量值（三級采樣方案）或最高安全限量值（二級采樣方案） M：微生物指標的最高安全限量 | |||||
解決方案一
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檢測項目 |
衛(wèi)生學(xué)意義及危害 |
檢測標準 |
培養(yǎng)基和試劑 |
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菌落總數(shù) |
食品的菌落總數(shù)嚴重超標，說明其產(chǎn)品的衛(wèi)生狀況達不到基本的衛(wèi)生要求，將會破壞食品的營養(yǎng)成分，加速食品的腐敗變質(zhì)，使食品失去食用價值。消費者食用微生物超標嚴重的食品，很容易患痢疾等腸道疾病，可能引起嘔吐、腹瀉等癥狀，危害人體健康安全。 |
GB4789.2 -2016 |
CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022070平板計數(shù)瓊脂 250g/瓶
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大腸菌群 |
大腸菌群是國內(nèi)外通用的食品污染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門氏菌、致病性大腸埃希氏菌）污染的可能性。大腸菌群超標有可能會導(dǎo)致腸道外感染、急性腹瀉等。 |
GB4789.3 -2016 |
CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 022221 結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂250g/瓶 022220A 煌綠乳糖膽鹽肉湯（BGLB）10ml/支 (或者選用CRM001大腸菌群顯色培養(yǎng)基 快速初篩計數(shù)) |
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霉菌 |
霉菌可引起食物霉變，還會刺激人體消化道、胃部等，嚴重的還可損傷肝臟，造成食物中毒。 |
GB4789.15 -2016 |
CP0630 生理鹽水225ml/袋 CP0310生理鹽水9ml/管 021010 孟加拉紅培養(yǎng)基250g/瓶 |
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沙門氏菌 |
沙門氏菌感染最常見的癥狀是胃腸炎，如嘔吐、腹瀉、腹痛，常見潛伏期為12-36小時，病程一般2-3天，重者可引起脫水、休克，部分患者可發(fā)展為敗血癥。 |
GB4789.4 -2016 |
CP0680緩沖蛋白胨水225ml/袋 CP0300四流磺酸鈉煌綠增菌液 10ml/支 CP0050SC增菌液 10ml/支 023052亞硫酸鉍瓊脂(BS) 250g/瓶 CP0560沙門氏菌顯色培養(yǎng)基平板20個/盒 CP0180 XLD瓊脂平板20個/盒 CP0080三糖鐵斜面 20支/盒 071740沙門氏菌生化鑒定盒（10種×10次） |
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金黃色葡萄球菌 |
攝入含有金黃色葡萄球菌腸毒素的食物后30分鐘至8小時內(nèi)，會出現(xiàn)惡心、劇烈嘔吐、腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。 |
GB4789.10 -2016
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CP0700 7.5%氯化鈉肉湯 225ml/袋 024040A Baird-Parker瓊脂平板20個/盒 （或者選擇CRM012A金黃色葡萄球顯色培養(yǎng)基 進行快速初篩） 024070血平板 20個/盒 024053腦心浸出液肉湯 100g/瓶 029180凍干血漿 |
微生物檢測培養(yǎng)基
生化鑒定盒
成品平板培養(yǎng)基
顯色培養(yǎng)基
恒溫?zé)晒夥ǹ焖贆z測
操作流程圖
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食源性致病微生物檢測系列 |
貨號 |
規(guī)格 |
最低檢驗限 |
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沙門氏菌核酸檢測試劑盒（恒溫?zé)晒夥ǎ?/P> |
KJD05L |
24tests |
14 CFU/Test |
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金黃色葡萄球菌核酸檢測試劑盒（恒溫?zé)晒夥ǎ?/P> |
KJD04L |
24tests |
15 CFU/Test |
恒溫?zé)晒夥ǹ焖贆z測特點：
操作簡單：通過幾步加樣后，60-65℃范圍內(nèi)恒溫條件下即可完成擴增。
使用便捷：一管式凍干，免去繁瑣的配置步驟。
儀器簡單：擴增條件簡單，能提供恒溫裝置即可。
特異性高：比傳統(tǒng)PCR 靈敏度高10-100倍，可檢測5-20 個拷貝。
快速判讀：使用合適的增菌液收集到足夠菌體后， 40-60 分鐘內(nèi)可完成檢測，肉眼觀察顏色變化即可判讀結(jié)果。全部檢驗流程僅需約13h。
更多資訊請關(guān)注環(huán)凱微生物公眾號
