牛奶中酪蛋白和乳清蛋白含量的測定方法

人類進(jìn)化把牛奶帶到我們的餐桌上信不信由你，自人類能在地球上行走的15萬年里，成年人是不能喝牛奶。即使在一萬年前，在地球上任何的地方如果成年人喝牛奶，他們都會產(chǎn)生疼痛和抽筋的身體極端反應(yīng)，然后發(fā)生了一些事情。

基因突變的出現(xiàn)使身體持續(xù)產(chǎn)生乳糖酶直至到成年，這似乎是一個(gè)明顯的進(jìn)化優(yōu)勢，盡管科學(xué)家不清楚具體原因。它很可能與動物馴化有關(guān)，人類開始吃發(fā)酵乳制品，或者是應(yīng)為生牛奶營養(yǎng)豐富、熱量密集的原因，不管怎樣，自那以后牛奶和奶制品一直是人類飲食的核心部分，牛奶能提供蛋白質(zhì)和大量必需的氨基酸，這是必不可少的身體細(xì)胞結(jié)構(gòu)（如肌肉，器官，皮膚，激素，酶）。

 

如今食品工業(yè)以多種方式加工牛奶和生產(chǎn)許多不同的產(chǎn)品，除了酸奶和牛奶，牛奶也用于生產(chǎn)奶酪和烘焙產(chǎn)品以及冰淇淋的生產(chǎn)。牛奶蛋白質(zhì)仍然是所有這些產(chǎn)品中跟蹤的最重要的成分之一，蛋白質(zhì)含量在牛奶的交付和奶牛繁殖的價(jià)值確定方面也起著重要作用。

 

牛奶中的總蛋白質(zhì)是使用凱氏方法確定的，通過使用凱氏消化和蒸餾法完成，該方法確定樣品中的所有氮含量，然后用特定因子換算獲取蛋白質(zhì)含量。Kjeldahl方法是確定牛奶中總蛋白質(zhì)的一種高效和快速的方法。

然而，由于它基于牛奶中所有的氮，它并不總是給出精確的價(jià)值，它不能識別其他氮化合物的摻假，因此有時(shí)使用特定儀器檢測摻假，如三聚氰胺，有時(shí)需使用光譜/色譜儀和 Kjeldahl 儀器的組合。使用同一臺 Kjeldahl定氮儀設(shè)備來確定非蛋白氮化合物 （NPN） 也是一個(gè)很好的解決方案，確定總蛋白質(zhì)和NPN可以更好地分析樣品，但在實(shí)驗(yàn)室需要花費(fèi)更多的時(shí)間和工作。

 

Kjeldahl儀器還可用于分析牛奶和區(qū)分酪蛋白和乳清蛋白，這兩種蛋白質(zhì)都存在于牛奶中。酪蛋白和乳清蛋白之間的顯著區(qū)別之一是身體吸收它們的速度有快慢。酪蛋白為身體提供緩慢、穩(wěn)定的氨基酸釋放，使其在禁食（如睡眠）之前成為理想之選。另一方面，你的身體消化和吸收乳清蛋白要快得多，對于你的鍛煉，這使得它成為完美的收官，因?yàn)樗鼘�啟動肌肉修�?fù)和重建過程。酪蛋白由 Kjeldahl 儀器確定，是 AOAC、IDF 和 ISO 指定的既定方法。

 

蛋白質(zhì)的確定

每個(gè)實(shí)驗(yàn)室都對其確定牛奶蛋白質(zhì)的方法采用不同的標(biāo)準(zhǔn)，一些實(shí)驗(yàn)室采用正式建立的經(jīng)典方法，而另一些實(shí)驗(yàn)室則優(yōu)先考慮快速處理時(shí)間、節(jié)約化學(xué)品和環(huán)境保護(hù)。無論選擇何種方法，瑞典OPSIS濕化學(xué)線都可以為確定牛奶中的總蛋白質(zhì)、純蛋白質(zhì)、非蛋白質(zhì)氮化合物和酪蛋白提供有效的解決方案，我們的專用牛奶和乳制品解決方案是針對該行業(yè)的獨(dú)特需求定制的，除其他外還包括：

獨(dú)特的結(jié)果與我們獨(dú)特的預(yù)測滴定技術(shù) - 一個(gè)相對標(biāo)準(zhǔn)偏差小于0.75%的滴定分析

包括 LabConnect 軟件，以方便重量輸入和從計(jì)算機(jī)中檢索結(jié)果�？梢耘渲脼榫哂性O(shè)定體積的牛奶分析。

在許多世界上最大的乳品廠中，已經(jīng)建立和驗(yàn)證了部署，目前中國多個(gè)乳品工廠都用瑞典OPSIS凱氏定氮儀取代了以往的蛋白質(zhì)分析設(shè)備。