牛奶及乳制品中的黃曲霉毒素M1究竟從何而來？
瀏覽次數(shù)：5109 發(fā)布日期：2018-4-18
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黃曲霉毒素究竟從何而來？
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授何計(jì)國(guó)介紹說，黃曲霉毒素作為一種霉菌毒素，是糧食未能及時(shí)曬干及儲(chǔ)藏不當(dāng)時(shí)產(chǎn)生霉菌的代謝產(chǎn)物，在生活中廣泛存在。因其具有很強(qiáng)的毒性和致癌性，在國(guó)家食品標(biāo)準(zhǔn)、飼料標(biāo)準(zhǔn)中都對(duì)此設(shè)置了嚴(yán)格的規(guī)定。黃曲霉毒素M1屬于真菌毒素，是黃曲霉素B1在動(dòng)物體內(nèi)羥基化代謝產(chǎn)物，具有劇毒性和強(qiáng)致癌性，由于其可能誘發(fā)肝癌，早在1993年就被世界衛(wèi)生組織癌癥研究機(jī)構(gòu)列為一類致癌物。
而對(duì)于黃曲霉毒素出現(xiàn)在乳制品中的原因，乳業(yè)資深人士宋亮表示，“原因大概有3種，一是奶牛吃了霉變的飼料，導(dǎo)致原奶出現(xiàn)了問題；二是生產(chǎn)過程中機(jī)器清洗不干凈，出現(xiàn)了有機(jī)物霉變；三是產(chǎn)品生產(chǎn)完成后，包裝不夠緊密，漏氣之后，與空氣中的有機(jī)物結(jié)合，從而有可能產(chǎn)生黃曲霉毒素�！�
黃曲霉毒素是第一次在牛奶中出現(xiàn)嗎？
專家介紹，普通消費(fèi)者即便將牛奶煮沸，對(duì)消除黃曲霉毒素也起不到什么作用。對(duì)于牛奶，迄今為止在工業(yè)上尚沒有大規(guī)模有效的解毒方法，最根本的辦法還是要預(yù)防奶牛食用染毒的飼料。
何計(jì)國(guó)表示，黃曲霉毒素對(duì)糧食食品的污染非常廣泛，按污染的幾率可以分為三等：花生及其制品、玉米最易受污染，其次是棉籽、大米、小麥和大麥，大豆為最不易受黃曲霉毒素污染的產(chǎn)品。在我國(guó)，長(zhǎng)江沿岸以及長(zhǎng)江以南等高溫高濕地區(qū)黃曲霉毒素污染頗為嚴(yán)重，部分動(dòng)物性食品中也可能檢出黃曲霉毒素，究其原因主要是動(dòng)物在食用了含有黃曲霉毒素的飼料后，以代謝形式留著在動(dòng)物體內(nèi)。
層層檢測(cè)為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)現(xiàn)象存在？
事實(shí)上，2011年以來各大乳企對(duì)黃曲霉毒素均加大了檢測(cè)力度，加上其檢測(cè)難度并不大，所以基本是批批必檢。2014年以來，我國(guó)對(duì)國(guó)產(chǎn)乳業(yè)的監(jiān)管力度可謂“史上最嚴(yán)”，對(duì)每個(gè)乳企都重新審核發(fā)證，那么如此層層檢測(cè)，為何依然有黃曲霉毒素超標(biāo)的現(xiàn)象存在呢？
對(duì)此，上海奶業(yè)行業(yè)協(xié)會(huì)副秘書長(zhǎng)曹明是解釋道，其實(shí)這需要尋求兩大問題的答案：一是，企業(yè)是否真的做到了批批必檢？是否因?yàn)槿藛T、檢測(cè)等成本，沒有嚴(yán)格遵守相應(yīng)規(guī)則，管理存在漏洞，存有僥幸心理？二是，企業(yè)對(duì)養(yǎng)殖戶的飼料是否做到了統(tǒng)一管理？
一般養(yǎng)殖戶在處理霉變飼料時(shí)往往是通過肉眼識(shí)別，大的霉塊能識(shí)別出，小的霉塊就不易被識(shí)別了�！斑@相當(dāng)于給監(jiān)管部門敲了警鐘，未來需要更加注意防范飼料和原奶的源頭質(zhì)量管控。”宋亮說。
業(yè)內(nèi)人士指出，小牧場(chǎng)對(duì)自配飼料的質(zhì)量安全缺乏管控手段，未來需對(duì)飼料管理采取更專業(yè)、系統(tǒng)的形式。此次黃曲霉毒素超標(biāo)為各大乳企敲響了警鐘，乳制品的好壞不僅僅是下游的管理問題，更關(guān)鍵的是源頭生鮮乳的好壞，乳企在乳業(yè)生產(chǎn)的過程中，對(duì)其的監(jiān)管不能捉襟見肘，而是應(yīng)該兼顧全產(chǎn)業(yè)鏈，保證乳制品從頭到尾都不出紕漏。
最新飼料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)？
霉菌毒素的防控措施？
1、嚴(yán)把飼料關(guān)
避免使用明顯發(fā)霉、變質(zhì)、水分過大的飼料或者原料。
2、對(duì)飼料及時(shí)進(jìn)行霉菌毒素的檢測(cè)
上海飛測(cè)生物基于全球領(lǐng)先的熒光定量POCT技術(shù)平臺(tái)，在國(guó)內(nèi)率先推出了霉（真）菌毒素?zé)晒舛繖z測(cè)試紙條，本產(chǎn)品可在8min快速定量的檢測(cè)出飼料中霉（真）菌毒素的殘留含量，樣品前處理簡(jiǎn)單（僅需8min），檢測(cè)操作簡(jiǎn)便，采用熒光免疫定量分析儀讀數(shù)，結(jié)果準(zhǔn)確可靠且可現(xiàn)場(chǎng)打印，準(zhǔn)確性符合HPLC法的檢測(cè)結(jié)果，適用于各類飼料加工企業(yè)、養(yǎng)殖企業(yè)、第三方檢測(cè)機(jī)構(gòu)及政府監(jiān)管部門。
