高壓破壁機(jī)在乳酸菌破壁上的應(yīng)用
乳酸菌（lactic acid bacteria，LAB）是一類能利用可發(fā)酵碳水化合物產(chǎn)生大量乳酸的細(xì)菌的統(tǒng)稱。除極少數(shù)外，其絕大部分都是人體內(nèi)必不可少的、且具有重要生理功能的菌群，廣泛存在于人體的腸道中。有以下幾種作用：
1、改善腸道菌群：乳酸菌能維持微生態(tài)平衡和腸管機(jī)能。乳酸菌可以在腸道中通過代謝產(chǎn)生乳酸，能有效抑制有害細(xì)菌的生長和繁殖，乳酸菌還能刺激腸道蠕動(dòng)，增加糞便含水量，從而達(dá)到清腸通便的功效，乳酸菌還對潰瘍、下痢、腹瀉、便秘也有顯著治療效果。2、抗菌殺菌：乳酸菌能抑制腐敗菌，可殺滅李斯特菌，葡萄球菌和明串珠菌，革蘭氏陰性菌、過氧化氫酶陽性菌，大腸桿菌和沙門氏菌等，使人體不被細(xì)菌感染。
3、護(hù)肝養(yǎng)肝：乳酸菌可以克制腐敗菌，減輕了肝臟解毒的負(fù)擔(dān)。乳酸菌還能能降低PH值，可使氨變成不易吸收的離子狀態(tài)。
4、增強(qiáng)免疫力，抗腫瘤：乳酸菌對使人致癌的腸中亞硝胺有高達(dá)98%的吸收率，可減少腸癌的發(fā)生。乳酸菌還可以刺激腸粘膜淋巴結(jié)，加強(qiáng)免疫細(xì)胞和巨噬細(xì)胞的活性，有效的殺死致病細(xì)菌。
由乳酸菌生產(chǎn)的菌體蛋白，其氨基酸利用率高于常規(guī)蛋白源口。然而乳酸菌菌體細(xì)胞有較為堅(jiān)實(shí)的細(xì)胞壁，其胞內(nèi)蛋白不易釋放出來，不利于吸收利用。破壁處理除了使細(xì)胞壁破裂外，還可以增大內(nèi)膜孔徑，從而使細(xì)胞的通透性增強(qiáng)，提高蛋白得率，提高生物利用率。
實(shí)驗(yàn)工藝
ATS高壓均質(zhì)機(jī)高壓低溫破碎
實(shí)驗(yàn)結(jié)果
破壁后的乳酸菌樣品更加澄清，顯微鏡觀察破壁結(jié)果，乳酸菌已基本破碎完畢。
破壁前后樣品外觀對比
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