如何清除食物過敏原污染（蛋白質(zhì)污染）及如何選擇合適的清洗劑

   
    在過去的15年中，過敏反應(yīng)在人口中的數(shù)量已增加了一倍，并且主要影響兒童人口。 食物過敏的患病率約為成年人口的1-4％，嬰兒人口的7-10％。
       食物不良反應(yīng)，過敏和食物不耐受是一個正在出現(xiàn)的健康問題。 預(yù)防它們的唯一方法是從敏感人群的飲食中清除過敏原。 在食品行業(yè)中，適當(dāng)且科學(xué)的原料管理必須確保在標(biāo)簽上顯示其是否存在，并避免無意的過敏原存在。

食物過敏原

      食物過敏原是可以在我們食用的食物中發(fā)現(xiàn)的蛋白質(zhì)，會損害對它們敏感的人們的健康。 它們本身是無害的物質(zhì)，但會導(dǎo)致某些消費(fèi)者的免疫系統(tǒng)反應(yīng)加劇。
      過敏原（抗原）通過免疫球蛋白E（IgE）介導(dǎo)的免疫反應(yīng)引起超敏反應(yīng)（過敏癥）。 對過敏原的反應(yīng)可能具有不同的嚴(yán)重程度，包括嘴唇，嘴巴和喉嚨發(fā)癢，對更嚴(yán)重的反應(yīng)（如過敏反應(yīng)）可能導(dǎo)致死亡。

監(jiān)管框架

     近年來，食物過敏原和不耐受性的增加導(dǎo)致了廣泛的監(jiān)管框架的發(fā)展，旨在提供最嚴(yán)格的信息和消費(fèi)者保護(hù)。
    根據(jù)關(guān)于歐盟食品規(guī)范框架的（EU）1169/2011法規(guī)，生產(chǎn)包裝食品的食品行業(yè)以及所有專門用于招待客人或向其客戶提供非包裝食品和飲料的機(jī)構(gòu)（餐廳，酒吧 ，餐飲，公共食堂（例如學(xué)校，醫(yī)院，住宅等）和自動售貨機(jī)等有義務(wù)告知消費(fèi)者是否含有法規(guī)中規(guī)定的14種強(qiáng)制性聲明過敏原中的任何一種。
    企業(yè)/機(jī)構(gòu)可以通過各種媒體（報紙，計算機(jī)或口頭）向消費(fèi)者提供這些食品信息，盡管建議以書面形式和視覺形式出現(xiàn)在菜單上。 遺漏此信息和/或侵權(quán)可能會導(dǎo)致該公司受到3000至600000歐元的罰款。
    盡管有超過150種可引起人體不良反應(yīng)的過敏原，但法規(guī)1169/2011列出了14種強(qiáng)制性聲明過敏原的表格。
食物過敏原管理

       為了遵守法律和食品安全要求，重要的是，食品公司在其HACCP自控系統(tǒng)中納入對這種新風(fēng)險（食品過敏原的存在）的管理是非常重要的。 在食物加工的不同階段都可能發(fā)生食物過敏原污染。
        在制造過程中的交叉接觸可能是造成污染的原因，尤其是在同一條生產(chǎn)線或生產(chǎn)設(shè)備中加工不同類型的食物時。
        因此，控制和消除食品接觸表面上的過敏原的適當(dāng)方法是食品工業(yè)中任何過敏原管理計劃的關(guān)鍵因素。 從這個意義上講，清潔和消毒程序是防止過敏原可能交叉污染的最有效的關(guān)鍵方面之一，在這樣的程序中，清潔產(chǎn)品的選擇將是關(guān)鍵。
        選擇清潔劑產(chǎn)品時，必須驗證該產(chǎn)品不僅可以清潔而且還可以去除過敏原。 過敏原是肉眼不可見的分子，非常容易粘附在表面上，有時，盡管表面看上去很干凈，但這并不意味著不存在過敏原。
       當(dāng)前，在食品工業(yè)中通常將具有強(qiáng)堿性和氯化特性的產(chǎn)品用于表面清潔。此類產(chǎn)品的清潔效果取決于有機(jī)污垢的類型，無法保證其對過敏原去除能力，以及這些產(chǎn)品對人員和設(shè)施設(shè)備的腐蝕性和危險性。考慮到這些因素，假定有某種清潔劑可以實現(xiàn)良好的清潔效果，并且在沒有任何危險象形圖的情況下清除過敏原，它將是食品工業(yè)清潔過程中的可持續(xù)替代方案。
      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

過敏原清洗劑 DD4124 的測試驗證過程

      A＆B Laboratorios de Biotecnologia為致力于食品行業(yè)的綠色可持續(xù)發(fā)展，已開發(fā)出過敏原清洗劑 - DD4124產(chǎn)品，致力于去除表面過敏原，具有很高的清潔效果，并且沒有使用危險。

產(chǎn)品介紹：
生物技術(shù)的活性酶促濃縮脫清潔脫脂劑，主要用于消除可能與食物接觸的表面和設(shè)備的清潔，尤其適用于對表面食物過敏原的清除。

應(yīng)用場合
● 在食品工業(yè)中，用于食物的加工，處理和存儲區(qū)域的清潔，如：肉食品加工成，灌裝食品廠、冷藏食品加工廠等
● 用于酒店、酒吧、飯店、餐廳的清潔，及公共接待區(qū)域，如：醫(yī)院、學(xué)校、護(hù)理中心等，及餐飲企業(yè)

使用方法：
稀釋后，噴灑在待清潔表面，待其反應(yīng)幾分鐘，建議5分鐘以上，不要等到起干燥，然后用水沖洗；如有必要，可配合機(jī)械方式清潔。

優(yōu)點(diǎn)：
●  出色的消除過敏原性能，減少了交叉污染的風(fēng)險。
●  適用于HACCP程序：在消毒劑使用前，使用本產(chǎn)品可提高消毒性能。
●  使用安全：不含苛性鈉，不會侵蝕塑料，不銹鋼或陶瓷。
●  免于危險標(biāo)簽。
●  改善環(huán)境：生態(tài)設(shè)計的產(chǎn)品，最大程度地減少了對環(huán)境的影響。
●  其他優(yōu)點(diǎn)：發(fā)泡力強(qiáng)，適用于垂直表面。
產(chǎn)品有效性

      去除過敏原的清洗劑的清潔效果基于其表面活性劑和酶成分的協(xié)同作用。 它的表面活性劑配方易于溶解有機(jī)污垢，促進(jìn)了生物酶與蛋白質(zhì)分子上的觸及性。 成分之間協(xié)同作用的結(jié)果是，可以實現(xiàn)有效而安全的清潔程序，從臟污的表面上清除掉有機(jī)殘留物和粘性過敏原。 
     
     下圖顯示了產(chǎn)品活動的概述。 1、表面污染物成分為有機(jī)物污染及食物過敏原
2、活性劑和生物酶的協(xié)同作用
3、有機(jī)物的溶解及過敏原的降解過程
4、獲得清潔的表面且無過敏原粘附殘留

DD4124   VS   堿性清潔劑的測評

項目	氯堿和堿性氯化洗滌劑	DD4124
環(huán)境影響	危險，含有堿性成分，可改變水質(zhì)并導(dǎo)致水系生態(tài)系統(tǒng)發(fā)生變化。	完全可生物降解的生物產(chǎn)品，有助于廢水凈化。 生態(tài)設(shè)計產(chǎn)品。
健康影響	危險，腐蝕性的，導(dǎo)致皮膚燒傷和皮疹	對操作人員無風(fēng)險，無危險標(biāo)識
對材料的影響	對金屬具有強(qiáng)腐蝕性	不損害任何類型材質(zhì)
危險標(biāo)識	H290 - 對金屬的腐蝕可能性 H314 - 對皮膚燒傷及眼睛灼傷的可能性 H400 - 對水生物有毒性的	無

有效性測試
      
      為了證明過敏原清洗劑DD4124的清潔和去除過敏原的能力，我們進(jìn)行了實驗室測試。
      將過敏原清洗劑DD4124與堿性清潔產(chǎn)品和氯化堿性產(chǎn)品進(jìn)行比較，以清潔不銹鋼表面。
      測試準(zhǔn)備：首先讓表面被各種引起食物過敏原的食物污染，尤其是面粉，雞蛋和牛奶，為了更好地觀察表面上的污漬，對這些污染進(jìn)行了染色處理。（如圖一）


表面被污染后，過敏原的控制測試如圖二 過敏原的存在可通過試紙條上兩條線的出現(xiàn)來識別，這是每種測試的過敏原所特有的。
清潔程序包括用產(chǎn)品噴灑在污染的表面，所有產(chǎn)品的接觸時間均為5分鐘，在所有情況下均采用5％的稀釋度。5分鐘后，在不施加外力的情況下用自來水對表面進(jìn)行了簡單的沖洗。
對表面進(jìn)行著色處理，以便清晰地看到不銹鋼表面的清潔結(jié)果（圖3）
將染色后的表面在水龍頭下沖洗，如圖四，然后執(zhí)行過敏原測試，如圖五：
表面上存在顏色色條表明清潔過程無效，被認(rèn)為是骯臟的。
條帶中兩條線的存在被認(rèn)為是陽性的，表面檢測到有過敏原。
條帶中單條線的存在被認(rèn)為是陰性的，表面沒有檢測到過敏原。

下圖收集了在清潔過程中，用不同的產(chǎn)品清潔了上述食品所弄臟的表面的結(jié)果。
腐蝕性測試

產(chǎn)品的腐蝕性測試是通過將鋁板浸入5％（（v/v）稀釋率的不同清洗劑中進(jìn)行的。 
圖6顯示了15天后的結(jié)果，堿性和氯化堿性清潔劑會侵蝕鋁，而過敏原清洗劑 DD4124不會在板上造成任何腐蝕性。
 

測試結(jié)果：

1、過敏原清洗劑 DD4124可有效清潔所有類型污染表面，使用該產(chǎn)品清潔后未發(fā)現(xiàn)過敏原殘留。
2、堿性清潔劑在清潔牛奶污漬表面方面非常有效，但是在清潔其他污染表面，它不能完全去除有機(jī)污垢，且在用清潔后的所有表面上都發(fā)現(xiàn)了過敏原殘留。
3、氯化堿性清潔劑不能完全去除任何類型污染表面上的有機(jī)污垢，且在清潔后均檢測到過敏原殘留。

結(jié)論：
過敏原清洗劑 DD4124：
1、可以有效清潔表面有機(jī)物污染并徹底去除過敏原。
2、在相同的濃度和使用時間條件下，比堿性和氯化堿性產(chǎn)品更有效。
3、實現(xiàn)安全、有效、徹底的表面清潔。

優(yōu)勢：
1、酶的有效活性
2、高效去除過敏原的能力
3、廣譜清潔產(chǎn)品
4、良好的起泡特性
5、非危險品，無危險標(biāo)識
6、普通存儲、普通運(yùn)輸，不受制于ADR道路運(yùn)輸協(xié)議約束
7、無危廢包裝產(chǎn)生